Applications : les plats cuisinés et les sauces
Les sauces à chaud et les plats cuisinés frais avec Tapiocaline : quiches, tartes, purées de légumes, produits mixés, terrines…
- Gain en moelleux et rétention d’eau
- Réduction de la matière grasse (produits allégés, gain économique)
- Clean label
- Maintien en suspension de marquants à froid avec Prétaline 798
Les sauces à froid et les plats cuisinés déshydratés avec Prétaline :
- Aide au process
- Apport de viscosité à froid
La charcuterie pâtissière avec Tapiocaline : friands, bouchées, tourtes etc…
- Rétention d’eau
- Rondeur en bouche
- Elasticité et durée de vie des produits à base d’œufs