Produits de la mer
Choisissez votre application et découvrez ce que le tapioca peut faire pour vous !
La gamme exclusive de texturants de Manioc de Tipiak offre un panel de solutions pour toutes vos applications alimentaires et vos différents objectifs.
Quelle que soit votre application, le tapioca peut enrichir vos recettes et améliorer vos préparations.
Tipiak est le spécialiste du tapioca. Seul producteur européen de tapioca, Tipiak maîtrise le procédé de fabrication et garantit un niveau de qualité qui répond aux exigences les plus élevées des fabricants européens de produits alimentaires (certification BRC).
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Qu'apportent les Texturants Tipiak de Tapioca dans les formulations de Produits de la Mer ?
Pour quels objectifs ?
Qu'apportent les Texturants Tipiak de Tapioca dans les formulations de Produits de la Mer ?
Aide au process
- Avec Spécialine® – amidon modifié de manioc : Pour la résistance aux cisaillements, aux traitements thermiques et aux cycles de congélation-décongélation.
- Avec Prétaline® : Pour texturer à froid.
- Avec Prétaline® : pour éviter que les marquants ne sédimentent.
- Avec Prétaline® : pour faciliter le dosage.
- Avec Tapiocaline® : grâce à sa capacité de rétention d’eau sans relargage, le produit fini présente une meilleure stabilité durant son cycle de vie, sans rétrogradation.
Amélioration de la texture
- Grâce à Tapiocaline®: caséine, crème, lait en poudre et beurre sont fortement réduits, tout en conservant une sensation de crémeux en bouche.
- Neutre de goût : l’organoleptique de votre formulation n’est pas modifiée, grâce au goût neutre de Tapiocaline®.
- La texture est plus riche, plus crémeuse, plus onctueuse, tout en réduisant la matière grasse.
- Les rillettes et dips de poisson voient leur tartinabilité améliorée, grâce à la texture longue typique du manioc.
Liste-ingrédients clean
- 100% manioc et non OGM, les texturants de manioc Tipiak sont sans allergènes.
- Tapiocaline® est un excellent substitut à la gomme de guar.
- Prétaline® remplace le xanthane dans les formulations.
- Les carraghénanes et l’amidon modifié peuvent être éliminés des formulations en intégrant moins de 3% de Tapiocaline® FA517.
- Tapiocaline® est disponible également en version Bio Sans Gluten.
Réduction des coûts
- Tapiocaline® retient jusqu’à 5 fois son poids en eau.
- Le coût des formulations est réduit de 15 % grâce à l’élimination de matières premières onéreuses – crème et poisson – et présentant une forte versatilité tarifaire.
- Tapiocaline® voire Spécialine® – amidon modifié de manioc, pour les process matraquants – remplacent les carraghénanes.
Réduction de matière Grasse et Nutriscore® amélioré
- Grâce à la forte capacité de rétention d’eau de Tapiocaline®, qui fixe jusqu’à 5 fois son poids en eau, la matière grasse est fortement réduite : jusqu’à -60% de MG en ajoutant seulement 2% de Tapiocaline®.
- Tapiocaline® contribue ainsi à améliorer le Nutriscore® du produit fini.
